Якая дыета пры панкрэатыце правільная

Падчас праблем з падстраўнікавай дыета пры панкрэатыце становіцца важным дадаткам да агульнай тэрапіі. Выконваюць яе не ад выпадку да выпадку – правільнае меню становіцца чынам жыцця.

Правільнае харчаванне пры панкрэатыце

Агульныя правілы

Збой, які адбыўся ў стрававальнай сістэме, справакаваны рознымі фактарамі. Але часцей за ўсё гэта парушэнні ў рацыёне. Недастатковая выпрацоўка страўнікавага соку ўскладняе расшчапленне ежы, прыводзячы да вострай стадыі захворвання. Пры далейшым ігнараванні дыеты хвароба ўжо носіць хранічны характар.

Каб палегчыць дванаццаціперснай кішцы выкананне сваёй непасрэднай функцыі, за аснову прыйдзецца ўзяць лячэбнае харчаванне пры панкрэатыце па наступнымі правіламі:

  • выключаюцца тлустыя, смажаныя, вэнджаныя стравы;
  • у гатаванні выкарыстоўваюцца толькі дыетычныя рэцэпты;
  • уводзіцца прынцып дробавага харчавання – малымі порцыямі праз кожныя 3 гадзіны;
  • ўжываецца толькі здробненая ежа ў цёплым стане;
  • харчавацца не на хаду, павольна перажоўваючы ежу;
  • принимаемую ежу не запівае.

Важна захаванне энергетычных нормаў у прадуктах – у сярэднім 350 г вугляводаў і 80 г тлушчаў. Паралельна з панкрэатытам з-за няправільнага харчавання ўзнікаюць праблемы з страўнікам, назіраецца запаленне жоўцевых шляхоў, развіваецца дыябет. Гэта ўлічваецца пры падборы лячэбнага меню – дыеты прызначаюцца, зыходзячы з спадарожных праблем.

Дыета пры вострай стадыі

Пры вострым запаленні падстраўнікавай залозы хворага пераводзяць на 2-х дзенны галаданне. Пацыенту дазваляюць толькі напоі з шыпшынніка адвар або настой, гарбата і адфільтраваную ваду (да 5 прыёмаў у дзень). Паступова рацыён дапаўняюць нізкакаларыйнай ежай малымі дозамі.

Дыета пры панкрэатыце ў фазе абвастрэння стануць разнастайнымі з 2-й тыдні. Асноўнымі элементамі харчавання становяцца:

Дыета пры вострай стадыі
  • лёгкія супы;
  • вадкія кашы;
  • бялковыя прадукты (у прыватнасці, паравыя катлеткі з рыбнага філе або курыцы);
  • плён з вялікім утрыманнем антыаксідантаў;
  • з пітва – чаі зялёныя, свежыя сокі, кісялі вадкія.

Калі не абмежавацца гэтымі рэкамендацыямі або цалкам праігнараваць дыету, вострая форма вельмі хутка пяройдзе ў хроніку. Тады патрабаванні да рацыёну стануць яшчэ больш жорстка.

Дыета пры хранічнай стадыі

Запусціўшы хвароба, жывуць з ёй некалькі гадоў. Тут ужо міжволі даводзіцца лічыцца з дыетамі, старанна падбіраючы прадукты ў меню:

  • штодня насычаюць арганізм вавёркамі ў колькасці 130 г (з іх 2/3 – жывельнага паходжання);
  • дапускаецца ў невялікіх колькасцях сметанковае масла – яго дадаюць у кашы;
  • малако не рэкамендуецца ў чыстым выглядзе – лепш рыхтаваць на ім рэкамендаваныя стравы, рабіць соусы;
  • карысны кефір свежы нятлусты;
  • рэкамендаваныя слабільныя прадукты – сухафрукты з сліў і абрыкосаў.

Ежа пры хранічным панкрэатыце ў лёгкай форме разнастайная і змяшчае сыры, прыгатаваныя на пару амлеты і да т. п. Пры абвастрэнні хваробы на прадукты ўводзяцца абмежаванні. Двое сутак пацыент трымаецца толькі на напоях. З 3-га дня даюцца малымі порцыямі вадкія стравы, прыгатаваныя на малацэ, разведзеным вадой. Калі болевыя адчуванні адступяць, дыеты панкрэатыту ў дарослых стануць разнастайнымі, але стравы дазволеныя перетертых, хоць і шчыльныя па кансістэнцыі.

Дазволеныя прадукты

Падбіраючы меню пры панкрэатыце, спачатку складаюць пералік прадуктаў, дазволеных да ўжывання. Выглядае ен прыкладна так, як паказана ў табліцы 1.

Што рэкамендавана

Стравы Рэкамендацыі
Крупяныя (грэчка, вабіка, аўсянка, рыс) Варацца на воднай аснове з наступным увядзеннем малака. Рэкамендавана паў-глейкая кансістэнцыя. Замест збожжавых круп часам прыменяць муку - рысавую альбо грэцкую. Каша – выдатная аснова для смачных суфле, якія падаюцца з кісялём (але можна і з варэннем)
Першыя Вараць іх выключна на булёнах з гародніны. Асновай страў становяцца дазволеныя крупы, якія лепш перацерці ў пюрэ-вобразную масу. Рэкамендуецца дадаць здробненыя гародніна, але не пассировать іх. Дапускаецца запраўка жывелам алеем, або малаком (часам сліўкамі)
Агароднінныя З пладоў дазволеных уводзячы ў рацыён бульбу, моркву, каляровую капусту, зялёны гарошак, кабачкі, гарбуз, буракі. Іх спачатку цалкам добра вараць, затым пераціраюць. Часам лекар дазваляе здробненыя агуркі і памідоры без лупіны
Фруктовыя Свежымі і печанымі можна толькі яблыкі салодкіх гатункаў. Калі бяруць сухафрукты, то іх пераціраюць. Іншыя садавіна прыдатныя толькі для варэння, мусаў, кісялёў. Сырымі яны непажаданыя
Мясныя Рэкамендаваныя курыныя, цялячыя стравы, з нятлустай ялавічыны, труса, і толькі ў здробненай форме. З фаршу робяць мясную суфле, запарваць розныя паўфабрыкаты. Калі няма стадыі абвастрэння, малымі кавалкамі можна ёсць труса адварнога і кураціну
Рыбныя Выбіраюцца толькі нятлустыя прадстаўнікі вадаёмаў. Рыбу альбо адварваюць і ядуць невялікімі кавалачкамі, або з свежага філе фармуюць катлеты (выключна на пару)
Малочныя Аснова рацыёну – кісламалочныя напоі з нізкім утрыманнем тлушчу. Малако выкарыстоўваць толькі для запраўкі страў. Тварог (лепшы варыянт -кальцыніраванай) – выдатная нарыхтоўка для запяканак і пудынгаў. Цвёрдыя сыры ў рацыён хворага падбіраюць не вострых гатункаў і ўжываюць толькі ў пюрэ-вобразным выглядзе. Смятана ідзе для заправак (у малой колькасці)
Яйкі Можна прыгатаваць паравы амлет з 1-га прадукту ў дзень
Соусы Рыхтуюць толькі на булёнах з гародніны з даданнем не абсмаленай мукі, а таксама малака або смятаны
Хлебабулачныя Хлеб бяруць пшанічны, але выпечкі 1-2-х дзённай даўнасці. З печыва дазволеныя галеты

Апісаныя прадукты пры панкрэатыце дазволяць скласці разнастайнае меню. Калі ўзяць пад увагу рэкамендацыі па іх падрыхтоўцы, то можна доўга пазбягаць абвастрэння хваробы.

Цалкам або часткова абмежаваныя прадукты

Прыведзеная вышэй табліца прапануе аснову па дыеце пры панкрэатыце. Маецца таксама пералік прадуктаў, часткова дазволеных, альбо цалкам забароненых:

  • булёны на аснове рыбы, грыбоў, мяса, і прыгатаваныя на іх стравы, а таксама халаднік;
  • усе смажанае, і тушанае якое змяшчае тлушчы;
  • вэнджаніна, саленні, вострыя прыправы;
  • каўбасныя, ікра рыб, кансервацыя;
  • выключаюцца сечка, пшенка, пярлоўка, кукурузная;
  • з-за вялікага ўтрымання халестэрыну выводзяцца з рацыёну субпрадукты;
  • пладова-ягадны асартымент у сырам выглядзе ўводзіцца з асцярогай і не пастаянна;
  • прадукты і стравы, якія змяшчаюць грубую клятчатку, хвораму варта выключыць (грыбныя, бабовыя, большасць караняплодаў, сіненькія, капусту бел-качан);
  • Амлет
  • простыя вугляводы, якія змяшчаюцца ва ўсіх гатунках вінаграду, бананах, правакуюць ўздуцце жывата;
  • не рэкамендавана малачка з вялікім адсоткам тлушчаў, сыр востра-салёных гатункаў, кіслы тварог;
  • цалкам выключаюць варенные, а тым больш смажаныя яйкі;
  • не пажадана ўжываць тлушчы кулінарныя і сала, а масла расліннага паходжання лепш выкарыстоўваць у невялікай колькасці для запраўкі страў;
  • цалкам выключаюць шакаладныя і здобныя вырабы, мучныя (духавыя і смажаныя), усе гатункі марожанага;
  • не рэкамендаваны хлебабулачныя свежай выпечкі, і цалкам адмаўляюцца ад вырабаў з жытняй мукі;
  • табу накладзена на чай чорных гатункаў, сок з вінаграду, кававыя напоі, газіроўку і алкаголь.

Хоць прыведзены спіс і называецца часткова абмежаваным, пры дадзенай хваробы лепш цалкам выключыць з меню ўваходзяць у пералік інгрэдыенты. Гэта дапаможа пазбегнуць многіх праблем з ЖКТ.

Меню пры запаленні падстраўнікавай залозы(рэжым харчавання). Некаторыя пацыенты наракаюць, што меню пры панкрэатыце занадта дыетычнае. Але і яго лёгка разнастаіць, чаргуючы віды каш, уводзячы то мясныя, рыбныя стравы. Калі правільна размеркаваць прадукты па днях тыдня, то дыета не падасца такой прэснай.

Ўсе дазволеныя прадукты ўваходзяць у «піраміду харчавання», так што меню атрымліваецца даволі збалансаваным, гэта неабходна для нармальнага функцыянавання арганізма. Абмежаванні (ці забароны), якія ўводзяцца, ніколькі не збядняе рацыён. З высновай шкодных страў і напояў з ужытку толькі ўхіляюцца шкодныя фактары, якія негатыўна ўплываюць на працу хворы залозы.Табліца 2

Ўзор меню

Прыём ежы Прыкладныя стравы
Сняданак Каша вадкай кансістэнцыі, працёртыя

Суфле з тварагу

Чай на травах

Ланч Запечанае яблык

Адвар з пладоў шыпшынніка

Абед Любы з дазволеных першых страў

Паштэт з нятлустай ялавічыны

Кампот з сухафруктаў

Падвячорак Лёгкае пюрэ агародніннае
Вячэру Каша (па сваім меркаванні)

Суфле з рыбнага філе

Чай

Перад сном Кампот з шыпшынніка

Як відаць з прыведзенага меню для дыеты пры панкрэатыце, нічога новага ў яго складанні няма. Двойчы ўводзяцца ў дзённай рацыён гарніры лепш разнастаіць (раніцай, напрыклад, манная, а ўвечары грачаная). Замест кашы часам рэкамендуецца прыгатаваць бульбяное пюрэ.

Ўзор меню проста дае зразумець прынцып падбору страў, і іх разнастаяць пры складанні тыднёвага рацыёну. Галоўнае – зыходзіць з пазіцый захавання асноўных правілаў харчавання пры рэкамендуемых дыетах.

Рэцэпты дыетычных страў

Асноўныя парады, як лепш выкарыстоўваць прадукты, якія складаюць дыету для хворых з запалёнай залозай, прыводзіліся вышэй. Ім і трэба прытрымлівацца пры гатаванні страў. Ніжэй прыводзяцца прыкладныя рэцэпты пры панкрэатыце з улікам спецыфічных асаблівасцяў.

Супавы рацыён

Супчык рыхтуюць на аснове вадкіх каш, заправіўшы малаком і паклаўшы трохі алею сметанковага. Арыгінальным густам валодае рысавы суп, прыгатаваны на малацэ, калі дадаць у яго трохі курынага пюрэ. Ніжэй даецца алгарытм гатавання арыгінальнага першага стравы з гародніны:

  • шынкі здрабняюць, моркву труць;
  • капусту разбіраюць на невялікія суквецці;
  • інгрэдыенты укладваюць у казан, заліваюць кіпенем і ставяць на агонь;
  • зварыўшы да размякчэння, злёг астуджаюць і ўзбіваць блендер да пюрэ-вобразнай кансістэнцыі;
    ўводзяць у суп малака, трохі соляць і яшчэ раз кіпяцяць.
Рыбная катлета

Падаючы суп-пюрэ да стала, робяць запраўку з смятаны (нятлустай) або кладуць трохі сметанковага алею.

Катлеткі з буракоў

Такія стравы рыхтуюць не толькі з мяса або рыбы. Вельмі смачным атрымліваецца яно, калі зрабіць катлеты з гародніны:

  • адварную буракі чысцяць;
  • здрабняюць на тарцы;
  • дадаюць лыжку маннай крупы, трохі соляць і даюць настаяцца;
  • сфармаваўшы катлеты, абвальваюць іх у вабіка.

Страва робіцца выключна паравым, а да стала падаецца са смятанай.

Дэсерт

Лёгкі вітамінавы дэсерт рыхтуюць па такім рэцэпце:

  • дробна нарэзаную моркву тушаць з вадой 15 хвілін;
  • яблыкі чысцяць ад скуркі і насення, рэжуць і дадаюць да морквы;
  • давёўшы да мяккасці, плён праціраюць да пюрэ-вобразнага стану;
  • далівання малака, даводзяць да кіпення;
  • паступова ўводзіцца вабіка, яшчэ пару хвілін проваривают і здымаюць;
  • у астуджаны да 80 °C дэсерт ўводзяць спачатку жаўткі, а затым ваверкі, узбітыя;
  • укладваюць у ёмістасць і тушаць.

Кожны з прыведзеных дыетычных рэцэптаў будзе цікавы і дзецям, якія маюць праблемы з падстраўнікавай.

Для дзяцей

Захворванне падстраўнікавай не мае ўзроставага цэнзу– пакутуюць такім захворваннем і дзеці, хоць і сустракаецца гэта з'ява ў дадзенай групе рэдка. Усе прыведзеныя вышэй рэкамендацыі адносна дыетычнага харчавання датычацца і маленькіх пацыентаў. Каб стравы для іх пры панкрэатыце былі апетытнымі, прыйдзецца праявіць фантазію.

Курынае суфле

Атрымліваецца страва далікатным і прыемным на густ, калі прыгатаваць яго такім спосабам:

  • курыцу адварыце (падыдзе і индюшка);
  • аддзяліўшы філе ад костак, ператвараюць яго ў фарш;
  • робяць соус з малака, дадаўшы трохі мукі і яечны жаўток;
  • змешваюць фарш, соус і трохі жывёльнага масла;
  • старанна змяшаўшы, ўводзяць вавёркі, узбітыя ў ўстойлівую пену;
  • масай напаўняюць ёмістасць, у якой і запарваць суфле.

Падобны рэцэпт падыдзе і для адварнога рыбнага філе (яго ў працэсе гатавання трэба злёгку падсаліць).

Тварогавы пудынг

Большасць дзяцей любіць тварожныя стравы:

  • тварог (абавязкова нятлусты) праціраюць, выкарыстоўваючы сіта;
  • разводзяць малаком у прапорцыі 3:1;
  • всыпают лыжку манкі і ўводзяць вавёркі (папярэдне взбив);
  • змешваюць, выкладваюць у емістасць для запякання і вытрымліваюць у духавым шафе не больш за 10 хвілін.
Дэсерт

Падбіраючы пры панкрэатыце лячэбнае харчаванне для маленькіх пацыентаў, за аснову вазьміце меню для дзяцей 1-3 гадоў. Яно як раз падабрана з улікам зберагалага ўздзеяння на ЖКТ і адпавядае правілам дыетычнага харчавання.

Лячэбнае галаданне

Маючы праблемы з падстраўнікавай, неабходна перыядычна ўводзіць у рэжым разгрузачныя дні, каб палегчыць працу хворага органа. У стадыі моцных абвастрэнняў рэкамендавана пры панкрэатыце лячэбнае галаданне. Гэта дазваляе зняць болевыя сімптомы.

Калі няма неабходнасці ў пераварванні ежы, сістэма сыходзіць у «спячы рэжым». Усе сілы яна марнуе на тое, каб прывесці ў норму праблемны орган і запусціць працэс рэгенерацыі тканін.

Спосаб галадання і працягласць вызначаецца які лечыць лекарам. У лёгкай форме, якая займае не больш за 3-х дзён, галадаць можна і ў хатніх умовах, выключыўшы ўсе фізічныя нагрузкі. Больш працяглы перыяд па дадзенай методыцы патрабуе прысутнасці ў стацыянары – неабходны пастаянны кантроль яго стану.

Дасягнуўшы неабходнага тэрапеўтычнага эфекту, пацыенту паступова вяртаецца яго лячэбная дыета. Спачатку з падвячорку дазваляецца шклянку вады (абавязкова цёплай), праз гадзіну – булён (агароднінны), яшчэ праз гадзіну лёгкі суп (можна з крупы).

На наступную раніцу пацыент, які пакутуе панкрэатытам, вяртаецца да звыклага меню, у першыя суткі увёўшы ў меню ежу ў малых порцыях. Самастойна праводзіць лячэбнае галаданне нельга гэта прывядзе да знясілення арганізма і справакуе развіццё язвы.

17.05.2019