Дыета пры панкрэатыце падстраўнікавай залозы: прыкладныя меню

Дыета пры панкрэатыце падстраўнікавай залозы з'яўляецца абавязковай умовай тэрапіі захворвання. Ступень абмежаванняў у ежы ў кожным канкрэтным выпадку залежыць ад формы і выяўленасці панкрэатыту. Пры хранічным панкрэатыце выкарыстоўваецца дыета 5 стол, а падчас абвастрэння захворвання вынікаюць рэкамендацыям лячэбнага харчавання 5п.

дыета пры панкрэатыце

Правілы дыеты

Асноўнай мэтай дыеты пры ўзнікненні панкрэатыту з'яўляецца памяншэнне панкрэатычнай сакрэцыі і стварэнне максімальнага спакою для падстраўнікавай залозы. З харчавання выключаюць шэраг прадуктаў, якія аказваюць раздражняльнае дзеянне на залозу, а менавіта:

  • тлушчы жывёльнага паходжання, якія выклікаюць падвышаную сакрэцыю ферментаў падстраўнікавай залозы;
  • мясныя, рыбныя і грыбныя булены;
  • жывёлы вавёркі, якія цяжка засвойваюцца (тлустае мяса, каўбасныя вырабы і г. д.);
  • вострыя спецыі;
  • кіслыя садавіна і фруктовыя сокі;
  • канцэнтраваныя напоі (кава, чорны чай), газаваныя напоі, алкаголь.

Агульныя правілы, якія рэгулююць харчаванне пры панкрэатыце, наступныя:

  • Дробавую харчаванне (4 разы ў дзень), пры гэтым падчас прыёму ежы арыентуюцца на пачуццё голаду.
  • Невялікі аб'ём ежы, так як багатыя порцыі выклікаюць больш інтэнсіўнае і працяглае выдзяленне сокаў падстраўнікавай залозы.
  • Рацыён павінен складацца, у асноўным, з вугляводаў, якія лёгка засвойваюцца, клятчаткі, дыетычных бялкоў. Каларыйнасць сутачнага рацыёну складае 2400-2800 кілакалорый.
  • Вавёркі ў рацыёне абмяжоўваюцца да 100-120 грам у суткі. Пры гэтым мяса (рыба) дазваляецца праз дзень, як і тварог, яйкі, кісламалочныя прадукты.
  • Колькасць ужывальных вугляводаў павінна дасягаць да 300-400 грам у суткі. Асноўнай крыніцай вугляводаў пры панкрэатыце з'яўляюцца крупы і мучныя вырабы.
  • Дазваляецца ўжыванне расліннага тлушчу (да 50 грам у дзень).
  • Гародніна з'яўляюцца крыніцай клятчаткі і вітамінаў, таму варта штодня ўжываць розныя віды агародніны ў адвараной, тушаным і сырам выглядзе.
  • Садавіна і ягады ўжываюць у невялікай колькасці, як асобны прыём ежы.

З дапамогай дыеты пры панкрэатыце здымаецца запаленне, праходзяць болевыя сімптомы, памяншаецца ферментацыя страўнікавага і панкрэатычнага сокаў, што дазваляе палегчыць працу і агульны стан падстраўнікавай залозы.

Што можна, а што нельга ёсць (табліца)

Правільнае харчаванне пры панкрэатыце з'яўляецца зберагалым для падстраўнікавай залозы і ўсіх органаў страўнікава-кішачнага гасцінца ў цэлым. Парушэнне рэжыму дыеты адразу жа прыводзіць да абвастрэння панкрэатыту.

прыкладныя меню
Катэгорыі Што можна Што нельга
Мяса і птушка Цяляціна, індычка, трусяціна, курыца Тлустыя гатункі мяса, вэнджанае, салёнае, смажанае
Рыба Трэска, судак, хек Тлустыя гатункі, вэнджаная, салёная рыба, паўфабрыкаты
Тлушчы Раслінны і сметанковае (абмежавана) Свіное, ялавічнае сала свежае і пережаренное
Мучныя вырабы Учарашні або падсушаны белы хлеб, не здобныя выпечка Выпечка з здобнага, пластовага тэсту, тарты і пірожныя з алейным крэмам
Яйкі У меню пры панкрэатыце падстраўнікавай залозы не абмяжоўваюцца яечныя вавёркі і дапускаецца толькі адзін жаўток ў дзень Больш за аднаго яечнага жаўтка у дзень
Крупы Манная, прасяная, аўсяная, грачаная, рысавая
Малочныя прадукты Малако, кефір, тварог, сыраватка, неострый сыр Тоўстая смятана
Прыправы Базілік, сушеный кроп Гарчыца, хрэн, перац, вострыя соусы з перцам і воцатам
Гародніна Морква, буракі, гарбуз, памідоры, агуркі, белакачанная і каляровая капуста, зялёны гарошак. Зялёная пятрушка, кроп Саленні, кансервацыя. Рэдзька, лук, часнык, радыска, хрэн, шчаўе, фасолю, сушаны гарох, нут
Садавіна Абрыкосы, слівы, персікі, яблыкі, грушы. Сухафрукты, курага, разынкі Бананы, кіслыя гатункі садавіны
Ягады Чарніца, суніца, рабіна, ажына, шаўкоўніца, чарэшня Кіслыя ягады: журавіны, агрэст, вішня
Дэсерты Варэнне, джэм, пасціла, зефір Марожанае, шакалад
Дэсерты Варэнне, джэм, пасціла, зефір Марожанае, шакалад
Напоі Цыкорый, кампот з салодкіх садавіны і ягад, адвары шыпшынніка, кісель, разведзеныя фруктовыя сокі Дужы кава, дужы чай, какава, канцэнтраваныя сокі, газіроўка. Алкагольныя напоі, піва

Пры падрыхтоўцы страў аддаюць перавагу варэнні, тушэння, запякання ў духоўцы (у фользе, у рукаве). Стравы і напоі пры падачы да стала не павінны быць занадта гарачымі або лядоўнямі.

Харчаванне пры вострым панкрэатыце

рэцэпты

Пры вострай форме запалення падстраўнікавай залозы неабходна не толькі ўжываць медыкаментозную тэрапію і выконваць пасцельны рэжым, але і прытрымлівацца адмысловага рэжыму харчавання, які складаецца з некалькіх этапаў.

Голад. Поўнае выключэнне ежы практыкуецца першыя 2-3 дня, у залежнасці ад стану хворага. У гэты час хвораму вырашаюцца цёплыя напоі (слабы чай без цукру, адвар шыпшынніка), ваду без газу і мінеральную. Пры вострым панкрэатыце дазваляецца піць да 5 шклянак вадкасці за суткі.

Слізістая дыета. Пасля голаду ў наступныя дні (3-5 сутак) хворыя панкрэатытам прытрымліваюцца дыетычнага харчавання, які ўключае толькі перетертых і стравы ў выглядзе пюрэ:

  • супы-пюрэ з круп, морквы, брокалі, шынка, без солі і масла;
  • вадкія перетертых кашы: грачаная, аўсяная, манная;
  • пюрэ з філе курыцы, індычкі, труса;
  • вадкія малочныя кісялі, а таксама кісялі з салодкіх ягад;
  • чай, адвар шыпшынніка, разведзеныя фруктовыя сокі.

Рэжым харчавання для лячэння вострага панкрэатыту павінен быць шматразовым: 8 невялікіх прыёмаў ежы. Порцыя на гэтым этапе тэрапіі – не больш за 150 грам ежы за адзін раз.

Праз 7-10 дзён зберагалага харчавання востры панкрэатыт падстраўнікавай залозы пераходзіць у стадыю рэмісіі. Далей хвораму дазваляецца пашырыць рацыён дыеты за кошт ужывання садавіны, гародніны, мінімальнага колькасці мучнога.

Прыкладныя меню на тыдзень пры панкрэатыце падстраўнікавай залозы

Панядзелак

  • Сняданак: аўсянка з курагой і чарнаслівам, груша,
  • Абед: паравыя катлеты, бульбяное пюрэ, салата з агуркоў і памідораў, зефір,
  • Падвячорак: малочная каша,
  • Вячэра: тушеный кабачок.

Аўторак

  • Сняданак: рысавая рассыпістая каша з курагой, салодкае яблык,
  • Абед: рыбныя тэфтэлі, вінегрэт, ягадны кісель,
  • Падвячорак: малочны суп з маннай крупамі,
  • Вячэра: суп-пюрэ з зяленага гарошку.

Асяроддзе

  • Сняданак: тварожная маса з сухафруктамі, вінаград,
  • Абед: агародніннай суп, галубцы з ялавічынай, лісце салаты, пасціла,
  • Падвячорак: локшына з малаком,
  • Вячэра: пюрэ з каляровай капусты.

Чацвер

  • Сняданак: маркоўнае суфле з тварагом, сок,
  • Абед: запечаная трэска, салата са бураком, джэм,
  • Падвячорак: малочная каша з дыняй,
  • Вячэра: тушаная моркву.

Пятніца

  • Сняданак: рысавы пудынг з яблыкамі,
  • Абед: адварная індычка, бульба, салата з капусты, ягаднае жэле,
  • Падвячорак: грачаная каша з малаком,
  • Вячэра: маркоўнае пюрэ з гарбузом.

Субота

  • Сняданак: гультаяватыя варэнікі з джэмам, салодкія ягады,
  • Абед: кнели рыбныя, пярловая каша, салата, чай з мёдам,
  • Падвячорак: гарбузовыя суфле,
  • Вячэра: салата з бульбы з зялёным гарошкам.

Нядзелю

  • Сняданак: тварогавы пудынг з садавінай, чай,
  • Абед: мясную рагу з гароднінай, не здобныя выпечка з варэннем, кампот,
  • Падвячорак: вінегрэт,
  • Вячэра: салата з судака і бульбы.
рысавы суп малочны

Рэцэпты

Дыета пры панкрэатыце ўключае мноства страў з круп, гародніны і малочных прадуктаў. Для стойкай рэмісіі пры хранічным панкрэатыце неабходна ўводзіць у рацыён дыеты малочныя і агароднінныя супы, агароднінныя рагу з мясам і г. д. Пры гэтым мяса і рыбу рыхтуюць у выглядзе тэфтэлі, катлет на пару, фрыкадэлек.

Рысавы суп малочны

Малочны суп з рысам рыхтуюць у двух варыянтах: працёрты і звычайны. Працёртыя або здробненае блендеров страва падаецца ў першы тыдзень пасля абвастрэння панкрэатыту падстраўнікавай залозы. У перыяд рэмісіі захворвання можна рыхтаваць малочны суп, як звычайна. Абодва варыянту стравы рыхтуюць па адным рэцэпце.

Для прыгатавання спатрэбіцца: падлогу-літра малака, 3 арт. л. рысу, соль, 1 арт. л. цукру, 1 гарбатная лыжка сметанковага масла, шклянку вады.

Рысавую крупы мыюць, заліваюць халоднай вадой і вараць 15-20 хвілін на маленькім агні. Далей дадаюць малако, соль, цукар і варыць яшчэ 5-10 хвілін. Перад падачай у кашу дадаюць сметанковае масла.

Рыбныя тэфтэлі з хека

Для падрыхтоўкі тэфтэлі спатрэбіцца: паўкіло філе хека, яйка, цыбуліна, морква па 1 шт., 3 сталовыя лыжкі рысу, соль, зеляніна. Для падліўкі: шклянку вады, па чайнай лыжцы смятаны і тамата.

Крупы трэба папярэдне праварыць 15 хвілін у падсоленай вадзе, адкінуць на друшляк і даць вадзе сцячы. Падрыхтоўка фаршу: філе хека прамыць, парэзаць на кавалачкі, пачысціць і парэзаць лук і морква. Рыбу і гародніна перакруціць на мясасечцы або здрабніць з дапамогай кухоннага камбайна.

Фарш, рыс і яйка змешваюць, соляць. Далей варта сфармаваць невялікія шарыкі, пакласці іх на змазаную патэльню, заліць падліўкай і тушыць 20 хвілін пад вечкам на павольным агні.

Тэфтэлі з хека перад падачай пасыпаюць сечанай зелянінай.

Пюрэ з каляровай капусты

Каб прыгатаваць пюрэ, спатрэбіцца: качан каляровай капусты сярэдняй велічыні, траціну шклянкі малака, сталовая лыжка сметанковага масла, соль, зеляніна.

Капусту разабраць на суквецці, прамыць і варыць у падсоленай вадзе 7-8 хвілін. Пасля гэтага ваду зліваюць, а капусту здрабняюць з дапамогай блэндэра, дадаючы малако і алей. Пюрэ трэба пасаліць і пасыпаць зелянінай.

Пюрэ можна рыхтаваць пры ўсіх формах панкрэатыту, так як слізістыя стравы аказваюць меншую нагрузку на падстраўнікавую залозу.

Салата з бульбы з зялёным гарошкам

Прадукты, якія неабходныя: 2 бульбіны, морква сярэдняга памеру, 2 яйкі, 4 арт. л. зялёнага гарошку, 3 ст. л. смятаны, соль, зеляніна.

Моркву і бульбу папярэдне адварваюць, чысцяць і наразаюць кубікамі. Яйкі варта таксама зварыць укрутую, вавёркі адштукаваць і нарэзаць кубікамі, пры гэтым жаўткі не выкарыстоўваюцца для салаты.

Усе інгрэдыенты змешваюць, запраўляюць смятанай, соляць, пасыпаюць здробненым кропам або пятрушкай.

Рагу з індычкі з гароднінай

Для падрыхтоўкі рагу, неабходна: 400 грам філе індычкі, 4-5 шт. бульбы, 250-300 гр. белакачаннай капусты, сярэдні шынок, лук, морква, соль, сталовая лыжка тамата.

філе індычкі тушанае

Філе індычкі трэба памыць і парэзаць на невялікія кавалачкі. Гародніна пачысціць і парэзаць: бульба, лук і шынок кубікамі, капусту соломкой, а моркву здрабняюць з дапамогай таркі. Гародніна і індычку заліваюць невялікай колькасцю вады, каб вада трохі пакрывала рагу, соляць.

Страва тушаць на невялікім агні 40-50 хвілін, рэгулярна памешваючы. Праз 20 хвілін пасля пачатку падрыхтоўкі рагу, дадайце ў рондаль тамат. Для таго, каб зрабіць агародніннае рагу больш густым, зніміце вечка на 7-10 хвілін, у канцы прыгатавання.

Тварожная запяканка з бананам і яблыкам

Для запяканкі спатрэбіцца: 200 грам тварагу, банан, яблык, 1 арт. л. мёду, 3 ст. л. мукі, 2 яйкі, цукровая пудра.

Для падрыхтоўкі дэсерту банан чысцяць і рэжуць на невялікія кавалачкі, а яблык труць на тарку. Тварог варта змяшаць расцерці з яйкам і замясіць цеста, дадаўшы мёд, муку, банан і яблык.

Цеста выкладваюць у змазаную форму і выпякаюць 20 хвілін. Тварогавую запяканку зверху пасыпаюць цукровай пудрай.

29.06.2019