Безглютеновой дыета

Асноўнае прызначэнне безглютеновой дыеты — здаровае і бяспечнае харчаванне пры целиакии (індывідуальнай непераноснасці глютена). Аднак, дзякуючы унікальным уласцівасцям, дыета набрала папулярнасць і сярод якія худнеюць людзей, у прыватнасці зорак і знакамітасцяў. А таксама сярод прыхільнікаў здаровага і карыснага харчавання.

Глютен

Лічыцца, што харчаванне без клейкавіны спрыяе імклівага зніжэння вагі, ачышчэнню кішачніка і паляпшэнню самаадчування. Ці Так гэта, і што ўяўляе сабой безглютеновой дыета?

Прызначэнне дыеты

Дыета, цалкам якая выключае прадукты, якія змяшчаюць глютен, прызначана для палягчэння стану хворых целиакией і людзей, якія пакутуюць ад алергіі на раслінны бялок.

Целиакия — рэдкае захворванне генетычнага характару. Колькасць хворых не перавышае 1-га% ад агульнага насельніцтва планеты. Аднак, нават нязначнае колькасць глютена здольна выклікаць у такіх людзей курчы, ваніты, страту свядомасці, раздражняльнасць і іншыя пабочныя эфекты.

Таму многія вытворцы пачынаюць паказваць на ўпакоўках прамысловых прадуктаў: «Без глютена». Ды і прыхільнікам новага дыетычнага руху, шырока набіраючага абароты, дадзеная інфармацыя спатрэбіцца.

Не менш карыснае ўздзеянне аказвае дыета пры наяўнасці наступных захворванняў:

  • хвароба Паркінсана;
  • аўтызм;
  • шызафрэнія;
  • аутоіммунный гепатыт;
  • астма;
  • дыябет;
  • атэрасклероз;
  • атлусценне;
  • псарыяз;
  • мігрэнь;
  • вітыліга.

Безглютеновой дыета для пахудання

Глютен (клейкавіна) — гэта раслінны бялок, нерастваральны ў вадзе. Змяшчаецца ў злакавых культурах (жыта, ячмень, проса, пшаніца) і прадуктах, вырабленых на іх аснове (кетчуп, маянэз, чыпсы).

Пры празмерным ўжыванні такіх прадуктаў, кішачнік не можа перапрацаваць увесь глютен. У выніку ён адкладаецца на сценках страўніка ў непераваранай выглядзе, пашкоджвае іх і атручвае арганізм прадуктамі распаду. Як следства, пагаршаецца стан здароўя і вага пачынае павялічвацца.

Выключэнне глютена з рацыёну харчавання аднаўляе абмен рэчываў, паляпшае страваванне і чысціць кішачнік, што спрыяе хуткаму зніжэння вагі (да 4-х кг за тыдзень).

Безглютеновой дыета для пахудання

Не абавязкова цалкам выключаць прадукты, якія змяшчаюць глютен, калі дыета ўжываецца для пахудання. Дастаткова адмовіцца толькі ад асноўных крыніц клейкавіны.

Безглютеновой дыета для дзяцей

Выявіць целиакию ў дзяцей можна адразу па заканчэнні груднога гадавання. Захворванне суправаджаецца ванітамі, калаццём, дыярэяй, зніжэннем апетыту. Назіраецца прыніжаная маса цела, запаволены рост і затрымка фізічнага развіцця.

Паставіць правільны дыягназ можна толькі з дапамогай аналізу крыві. Калі вынік станоўчы, то безглютеновой дыета стане неад'емнай часткай жыцця малога.

  1. Захоўваць безглютеновой прадукты варта ў асобным шафе (не на асобнай паліцы).
  2. Неабходна вылучыць дзіцяці асобную посуд і кухонныя прыналежнасці.
  3. Не рэкамендуецца рыхтаваць ежу адначасова малому і астатнім членам сям'і, паколькі можна забыцца вымыць рукі пасля забароненага прадукту.
  4. Спачатку здымаюць пробу з дзіцячага стравы, а толькі затым з агульнага.
  5. Захоўваць забароненыя прадукты варта ў месцы, недаступным дзіцяці.
  6. Не варта захоўваць дома прамысловыя прысмакі.
  7. Не варта даваць маляню сумніўныя прадукты.
  8. Не варта сумяшчаць новы для дзіцяці прадукт з звыклымі, каб выявіць магчымую непераноснасць.

Безглютеновой дыета — спіс прадуктаў

Калі худнеюць некаторы колькасць глютена не прычыніць шкоды, то людзям з целиакией прынясе каласальныя наступствы. Таму ім неабходна ведаць увесь пералік забароненых прадуктаў, якія змяшчаюць у той ці іншай меры раслінны бялок. Па гэтым жа прынцыпе складзена табліца меню на кожны дзень дыеты Дзюка, якую можна браць для прыкладу.

Але гэтага недастаткова, бо выключаючы з рацыёну трава, хлеб, кашы і іншыя каштоўныя прадукты, чалавек пазбаўляецца часткі важных вітамінаў, жалеза і клятчаткі. Без якіх немагчыма паўнавартаснае функцыянаванне арганізма.

Дык якія ж прадукты неабходна, а якія забаронена ўводзіць у рацыён пры безглютеновой дыеце?

Забароненыя прадукты

У першую чаргу неабходна засцерагчы свой рацыён ад злакавых культур, якія змяшчаюць глютен ў велізарных колькасцях. Да іх адносяць ячмень, пшаніцу, жыта і авёс.

Гародніна і зеляніна

Некаторы колькасць глютена могуць утрымліваць:

  • марозіва, якое мае працяглы тэрмін захоўвання.
  • Каўбасы, сардэлькі, сасіскі і падобныя прадукты.
  • Імітатары морапрадуктаў і розных рыбных прадуктаў (крабавыя і рыбныя палачкі).
  • Прамысловыя прыправы і спецыі, іх сумесі.
  • Рыбныя і мясныя кансервы.
  • Прамысловыя кансерваваныя садавіна і гародніна.
  • Квас з жытняга хлеба.
  • Пакетированный чай.
  • Растваральны кава, какава.
  • Прамысловыя прысмакі: каляровая карамель, павідла, джэм.
  • Піва і чыпсы.
  • Прамысловыя падліўкі (кетчуп, маянэз).
  • Прадукты з соі.
  • Гатовыя сухія сняданкі.
  • Бульба фры.
  • Макароны, хлеб, мучныя вырабы.
  • Сыры з цвіллю.
  • Гарэлка.
  • Выпечка і манныя крупы.

Пры безглютеновой дыеце забароненыя харчовыя дабаўкі: Е 150, Е 636, Е 637, Е 965, Е 953, Е 160 і Е 411.

Неабходныя прадукты ці чым замяніць забароненыя

Папоўніць вітамінавы і мінеральны склад рацыёну дапамогуць наступныя прадукты:

  • проса, рыс, кукуруза і грэчка;
  • натуральная рыба і мяса, субпрадукты;
  • раслінныя алею: соевае, аліўкавы, сланечнікавы і кукурузнае;
  • натуральны чай, кава без глютена;
  • свежыя садавіна;
  • свежыя, печаныя, прыпушчаныя або адварныя гародніна;
  • яйкі;
  • бабовыя: сачавіца, фасоль, гарох;
  • бульба;
  • сыры, малако без дабавак;
  • арэхі, артышокі;
  • свежыя ягады.

Важна! З-за звязальных і клейкіх уласцівасцяў глютена, яго ўсё часцей выкарыстоўваюць пры вырабе прадуктаў. Таму пры целиакии пераважней рыхтаваць ежу з свежых прадуктаў, не змяшчае харчовых дабавак.

Безглютеновой дыета — меню

Падчас выканання безглютеновой дыеты можна ўжываць любыя дазволеныя прадукты, у любых колькасцях і ў любы час. Адзінае правіла — ніякай клейкавіны!

Безглютеновой дыета — рэцэпты, рэкамендаваныя дыетолагамі:

  • вегетарыянскія супы (агароднінныя, грыбныя);
  • мясныя булёны;
  • адварныя кашы, бульба;
  • кісламалочныя прадукты;
  • салаты і морапрадукты;
  • свежыя, адварныя або запечаныя гародніна;
  • яйкі ўкрутую, паравыя амлеты;
  • адварное, тушанае або запечанае мяса;
  • садавіна і ягады, кісялі;
  • пабольш гарбаты і раслінных алеяў.
Хлеб

Цікава! Безглютеновой дыета шырока распаўсюджаная сярод знакамітасцяў і зорак. Напрыклад, Майл Сайрус ўжо доўгія гады падтрымлівае складнасць з дапамогай дадзенай дыеты і фітнесу.

Безглютеновой дыета — меню на тыдзень

Прыведзены ніжэй прыклад меню распрацаваны з улікам патрэбаў чалавека ў мінералах і вітамінах, носіць рэкамендацыйны характар і можа змяняцца з улікам асабістых пераваг.

Панядзелак

  • Сняданак: припущенная рыба з бульбяным пюрэ, чай.
  • Абед: лёгкі булён, паравыя катлеты з рысам.
  • Падвячорак: фруктовы салата.
  • Вячэра: грачаны пудынг са свежымі гароднінай.

Аўторак

  • Сняданак: мяса адварное з грачанай кашай, чай.
  • Абед: суп агародніннай, фруктовае жэле і свежыя гародніна.
  • Падвячорак: яблык печаны, пажадана з арэхамі.
  • Вячэра: адварное мяса з рысам, адвар шыпшынніка.

Асяроддзе

  • Сняданак: кукурузныя шматкі, тварог, чай ці какава.
  • Абед: суп рыбны або вуха, курынае філе запечанае з грачанай кашай, чорны чай.
  • Падвячорак: рысавыя перапечкі з джэмам, гарбата.
  • Вячэра: агародніннае рагу, хлеб безглютеновый, кефір.

Чацвер

  • Сняданак: лёгкі амлет, сыр, чай.
  • Абед: булён, салата з салеры і яблыкаў, сок.
  • Падвячорак: жэле фруктовае і кампот.
  • Вячэра: грачаны пудынг з агароднінным гарнірам, зялёны чай.

Пятніца

  • Сняданак: тварог, узбагачаны кальцыем, печаны яблык, чай.
  • Абед: паравыя катлеты з малочным соусам, мясны булён.
  • Падвячорак: садавіна.
  • Вячэра: рыбныя катлеты на пару з бульбяным пюрэ, сок.

Субота

  • Сняданак: припущенная рыба з рысам, кава.
  • Абед: булён з фрыкадэлькамі, запечаныя гародніна, чай.
  • Падвячорак: пернікі з арэхамі і яблыкамі.
  • Вячэра: адварное мяса з грачанай кашай, кефір.

Нядзелю

  • Сняданак: садавіна, тварог, чай ці сок.
  • Абед: мясны булён, плоў, агародніннай салата, сок.
  • Падвячорак: фруктовае жэле.
  • Вячэра: грачаны пудынг, гародніна, чай.

Харчавацца трэба не менш 4-х раз у дзень, вячэра не пазней за 6-ці гадзін вечара.

Безглютеновой дыета — водгукі

Як і любая дыета, безглютеновой мае свае перавагі і недахопы, аб чым сведчаць шматлікія водгукі перш-выпрабавальнікаў і адрозненні прафесійных меркаванняў.

Да пераваг варта аднесці:

Прадукты без глютена
  1. ачышчэнне арганізма ад дзындраў;
  2. хуткае збавенне ад лішняга вагі;
  3. вольны меню;
  4. шырокі асартымент прадуктаў;
  5. адсутнасць строгага кантролю за аб'емам порцый;
  6. ачышчэнне скуры;
  7. паляпшэнне самаадчування.

Сярод недахопаў вылучаюць:

  1. неабходнасць у пастаянным папаўненні клятчаткі, жалеза і вітаміна Ў;
  2. складанасці ў пастаянным кантролі складу прадуктаў;
  3. абмежаваны асартымент прамысловых прадуктаў без глютена, што павялічвае час, затрачаны на прыгатаванне ежы;
  4. поўнае выключэнне мучных вырабаў і прысмакаў.

Безглютеновой дыета — рэцэпты

Каб дыету было прасцей выконваць, трэба як мага менш часу праводзіць на кухні. Таму стравы рэкамендуецца выбіраць простыя, не патрабуюць высокіх кулінарных навыкаў. Гэта нескладана зрабіць пры безглютеновой дыеце, якая мае шырокі асартымент дазволеных прадуктаў.

Безглютеновой дыета — рэцэпты з даступных прадуктаў:

  • бульбяная запяканка;
  • салата з таматаў з моцарелла;
  • салата з таматамі чэры і брынзай;
  • гарбузовы суп;
  • суп з сачавіцы;
  • кукурузныя булачкі;
  • суп-пюрэ з брокалі;
  • шакаладныя дэсерты;
  • вуха;
  • грачаныя бліны;
  • салата «Летні».

Заключэнне

Дыетолагі вядуць бясконцыя спрэчкі аб карысці і шкодзе безглютеновой дыеты: адны лічаць, што гэта карысна; іншыя сцвярджаюць, што не варта занадта часта пазбаўляць сябе асноўнага крыніцы клятчаткі і жалеза. Але абодва бакі згаджаюцца, што зрэдку выконваць безглютеновую дыету карысна для ачышчэння арганізма.

Якую бок заняць, вырашаць кожнаму самастойна. Але лішак глютена адназначна прыносіць арганізму шкоду.

08.10.2019